Wat is rosbief?
Rosbief is een mager stuk rundvlees, doorgaans gesneden uit het achterste deel van onze Herefords runderen. De naam vindt zijn oorsprong in het Frans: ‘ros’ verwijst naar de subtiele roze kleur van het vlees, terwijl ‘boeuf’ simpelweg ‘rundvlees’ betekent. Dankzij deze herkomst en snijtechniek staat rosbief bekend om de heerlijke smaak, zachte structuur en malse textuur.
Eigenschappen en perfect braden van rosbief
Een rosbief is een groot stuk vlees dat, ondanks zijn omvang, toch erg mager is. Het komt uit de magere spierdelen van een rund en leent zich perfect voor diverse bereidingswijzen zoals braden, grillen of stoven. Bovendien kun je er ook dunne plakken van snijden om als smaakvolle vleeswaren op brood te gebruiken. Vaak is rosbief zo verpakt dat het direct geschikt is om in de pan te braden. Na het aanbraden in de pan raden we aan het vlees verder te laten garen in de oven, zodat het heerlijk mals en sappig wordt. De binnenkant van het vlees blijft vaak roze, maar is toch precies gaar. Uiteraard kun je de rosbief ook geheel doorbakken bereiden, afhankelijk van je eigen voorkeur. Geniet van deze luxe delicatesse en probeer onze grasgevoerde rosbief zelf, voor een unieke smaakbeleving.
Onze runderen zorgen voor de beste grasgevoerde rosbief
Onze Herefords worden gefokt in Zwolle en ingezet in natuurprojecten zoals in Hardenberg bij natuurgebied de Zwiese. Ze kunnen hier vrij rondlopen en grazen op natuurweiden. Een bijzonder mooi en puur ras dat perfect geschikt is voor onze belofte “Vlees zonder streken”. Het grazen op natuurweiden en de basiskenmerken van het ras zorgen voor een mals en fijn gemarmerd stuk vlees, waardoor onze grasgevoerde rosbief zich onderscheidt in smaak en kwaliteit. Deze runderen worden niet afgemest op stal en niet bijgevoerd, ze zijn dus 100% grasgevoerd.
Rosbief bereiden
Om maximaal van de authentieke smaak en textuur van deze luxe vleesdelicatesse te genieten, is een zorgvuldige bereiding essentieel. Haal rosbief minstens een halfuur van tevoren uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur kan komen. Dep het vlees droog en breng het op smaak met wat grof zout en versgemalen peper. Verhit vervolgens een scheutje olie of een klontje boter in een ovenbestendige pan en schroei de rosbief kort, maar krachtig rondom dicht. Dit zorgt voor een mooie bruining en houdt de sappen binnen.
Plaats hierna de pan in een voorverwarmde oven op ongeveer 160 °C. Houd de kerntemperatuur in de gaten met een vleesthermometer: bij ongeveer 48-52 °C is rosbief rosé vanbinnen, terwijl een hogere temperatuur zorgt voor meer doorbakken vlees. Neem de rosbief uit de oven als deze de gewenste gaarheid heeft bereikt, wikkel hem losjes in aluminiumfolie en laat het vlees ongeveer 10 minuten rusten. Hierdoor blijven de sappen mooi verdeeld en wordt rosbief extra mals.
Snijd de rosbief daarna in dunne plakjes, zodat je de subtiele, kenmerkende smaak optimaal kunt ervaren. Serveer met een vleugje olijfolie, verse kruiden of grove zoutvlokken. Zo tover je in een handomdraai een verfijnde, culinaire traktatie op tafel, geïnspireerd door de klassieke bereidingstips van authentieke keukens. Probeer onze grasgevoerde rosbief vandaag nog en ervaar zelf het verschil in smaak en kwaliteit. Met deze rosbief haal je een product in huis dat de puurheid van natuurweiden en de zorgvuldigheid van traditioneel vakmanschap weerspiegelt.
Meer weten?
Bestel gemakkelijk online via onze shop
Ervaar zelf de authentieke smaak van onze rosbief. Plaats vandaag nog je bestelling bij Vlees van ons en geniet binnen korte tijd van een echt stukje topkwaliteit rundvlees.