
Stoofvlees is een breed begrip: het gaat om verschillende rundvleesdelen die geschikt zijn om langzaam te garen. In deze blog zoomen we in op enkele veelvoorkomende benamingen: braadlappen, lendelappen, riblappen, stooflappen en sukadelappen. Ook delen we handige tips voor het maken van heerlijk mals stoofvlees en beantwoorden we de vraag: welk vlees kies je voor jouw stoofvlees recept?
Stoofvlees is vlees dat langzaam wordt gegaard op lage temperatuur. Dit proces zorgt ervoor dat de structuur van het vlees uit elkaar valt en boterzacht wordt. Het geheim? De juiste combinatie van het vlees, de bereiding en de smaakmakers, zoals peper en zout, laurier, en bouillon. Ons stoofvlees voldoet aan alle eisen en standaarden van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA), zodat je met vertrouwen kunt genieten van kwaliteit en smaak.
Braadlappen komen meestal uit de bovenbil, onderbil of achtermuis van het rund, oftewel het achtereind (de bil). Deze spieren worden relatief veel gebruikt, waardoor het vlees wat steviger is.
De lapjes worden vaak dwars op de vezel gesneden. Dit zorgt ervoor dat de draad van het vlees korter wordt en het vlees lekker mals wordt tijdens het stoven of braden.
Hoewel de naam “braadlappen” anders doet vermoeden, worden ze ook veel gestoofd. Bak het vlees rondom aan in hete boter, voeg smaak toe met peper en zout, en laat het vlees daarna langzaam garen. Een klassiek stoofvlees recept begint vaak met braadlappen.
Braadlappen staan ook wel bekend als bil-/achterlappen of “vleeslappen”.
De lendelappen komen uit de lende (de rug van het rund, achter het ribgedeelte). De lende bevat onder andere de entrecote en de dunne lende.
Lendelappen worden gesneden uit het spierdeel aan de zijkant van de lende. Ze hebben meestal een fijne vleesstructuur en minder vet dan bijvoorbeeld riblappen.
Lendelappen zijn ideaal voor een kortere bereiding, zoals bakken op middelhoog vuur of een korte stoof. Houd er rekening mee dat lendelappen sneller kunnen uitdrogen, dus stoof ze niet te lang. Voeg regelmatig bouillon of water toe en bak het vlees rondom voor extra smaak.
Lendelappen worden soms verkocht als biefstukken of als “lendebiefstukjes”.
Riblappen worden gesneden uit de voorste ribbenkast of de schouderpartij van het rund. Door de vetdooradering krijgen riblappen een rijke smaak.
De stukken worden dwars op de vezel gesneden. Dit maakt riblappen uitstekend geschikt voor stoofvlees maken.
Door de vetdooradering zijn riblappen perfect voor stoofvlees. Laat het vlees langzaam garen en geniet van malse stoofvlees stukken die letterlijk uit elkaar vallen. Voeg smaakmakers toe zoals mosterd, tomatenpuree en kruiden voor een extra rijke smaak.
Riblappen worden soms ook “halslappen” genoemd. In de Amerikaanse keuken vallen deze stukken vaak onder “chuck roast”.
Stooflappen komen uit de borst (brisket) of het schoudergebied van het rund. Deze delen zijn stevig en bevatten veel bindweefsel, wat ideaal is voor stoofvlees.
Stooflappen worden in handzame porties gesneden en zijn perfect voor een lange bereiding. Voeg ze na het aanbraden terug in de pan, samen met kruiden en groenten.
Deze stukken vlees zijn ideaal voor lang sudderen. Zet de deksel op de pan en laat het vlees op lage temperatuur garen. Voeg eventueel halve ringen ui of wortel toe voor extra smaak.
In sommige regio’s worden stooflappen “klapstuk” genoemd, vooral als ze uit de borst worden gesneden.
Sukadelappen komen uit de schouder. Wat ze uniek maakt, is de kenmerkende pees die door het midden loopt.
De lapjes worden zo gesneden dat de pees zichtbaar is. Bij het langzaam garen wordt deze pees heerlijk zacht en gelatineachtig, wat zorgt voor een rijke smaak.
Sukadelappen zijn perfect voor stoofvlees maken. Laat het vlees langzaam garen tot het heerlijk mals is. Voeg smaak toe met peper en zout en gebruik een stoofvocht zoals wijn of bier.
Sukadelappen worden ook wel “schouderlappen” genoemd.
Bij het kiezen van het juiste vlees voor stoofvlees is het belangrijk om rekening te houden met de hoeveelheid bindweefsel en vetdooradering. Vlees met veel vet en bindweefsel, zoals riblappen en stooflappen, is ideaal voor langzame bereiding omdat het vlees hierdoor boterzacht wordt en een volle smaak krijgt. Voor wie liever een magerder optie heeft, zijn sukadelappen of lendelappen een goede keuze, al moet je bij deze stukken opletten dat ze niet uitdrogen. Je kunt ook je persoonlijke voorkeur laten spreken: voor een romige en rijke smaak kun je vettere stukken toevoegen.
De bereiding van stoofvlees begint altijd met het goed aanbraden van het vlees. Bak het vlees rondom aan in boter of olie totdat het een mooie, goudbruine korst heeft. Deze stap is essentieel voor de smaak, omdat het vlees tijdens het aanbraden karamelliseert. Voeg vervolgens peper en zout toe om het vlees op smaak te brengen voordat je het laat sudderen.
Langzaam garen is de sleutel tot perfect stoofvlees. Vul de pan met bouillon, wijn of bier en laat het vlees op lage temperatuur garen. Dek de pan af om het vocht vast te houden en voeg indien nodig extra vloeistof toe om uitdroging te voorkomen. Smaakmakers zoals ui, wortel, laurier en tijm versterken de smaak van het gerecht en zorgen voor een aromatische stoofpot.
De keuzes die we maken voor onszelf en onze omgeving hebben een enorme impact op onze gezondheid én de wereld om ons heen. Bij Vlees van ons geloven we dat een verantwoord stuk vlees een essentieel onderdeel kan zijn van een gezonde levensstijl én een duurzame toekomst.
Ons grasgevoerd natuurvlees komt van dieren die hun leven doorbrengen in natuurlijke, gezonde omgevingen. Dit zorgt niet alleen voor een hogere kwaliteit van het vlees, maar ook voor een voedingsrijk product zonder kunstmatige toevoegingen of e-nummers. Het resultaat is een puur, gezond stukje vlees dat past bij de bewuste keuzes die steeds meer mensen maken.
Grasgevoerd vlees is rijk aan omega-3 vetzuren, vitamines en mineralen, en heeft een verfijnde smaak die je proeft in elk gerecht. Dit maakt het een ideale keuze voor mensen die waarde hechten aan gezondheid, smaak en duurzaamheid.
Bij Vleesvanons kiezen we bewust voor dieren die op een diervriendelijke en natuurlijke manier worden gehouden. Deze aanpak garandeert niet alleen een beter leven voor de dieren, maar ook vlees van topkwaliteit.
Onze Hereford runderen staan bekend om hun rustige karakter en worden gehouden in natuurgebieden waar ze op hun eigen tempo kunnen grazen. Dit runderras is bij uitstek geschikt voor extensieve veeteelt. Door hun dieet van gras en kruiden ontwikkelt het vlees een volle, rijke smaak. Bovendien dragen deze koeien bij aan het behoud van biodiversiteit in de gebieden waar ze grazen.
De Akkervarkens van Vleesvanons hebben een uniek leven. Ze worden gehouden in open velden, waar ze vrij kunnen scharrelen en zich tegoed doen aan natuurlijke voeding zoals knollen en granen. Dit draagt niet alleen bij aan hun welzijn, maar zorgt ook voor vlees met een stevige structuur en een intense smaak. Akkervarkens groeien op in een omgeving waar ze volop kunnen wroeten en spelen, wat hun natuurlijke gedrag stimuleert.
Onze scharrelkippen afkomstig van de pluimveebedrijf Veldhoeve krijgen de tijd om op een natuurlijke manier te groeien. Ze worden gehouden in ruime stallen met toegang tot buiten, waar ze vrij kunnen scharrelen en hun instincten kunnen volgen. Dit resulteert in kippenvlees dat mals en vol van smaak is. Door het welzijn van de kippen centraal te stellen, garanderen we een product dat niet alleen heerlijk is, maar ook met zorg en respect is geproduceerd.
Kiezen voor grasgevoerd natuurvlees betekent niet alleen goed zorgen voor jezelf, maar ook een stap zetten naar het behoud van onze natuur. Bij Vleesvanons werken we samen met boeren die bijdragen aan het onderhoud van het landschap en het welzijn van dieren. Zo ondersteunen we niet alleen biodiversiteit, maar bieden we ook vlees van hoge kwaliteit dat bijdraagt aan een duurzamere voedselketen.
Door de manier waarop onze dieren worden gehouden, dragen we bij aan het behoud van natuurlijke ecosystemen. Onze boerderijen zijn geen massaproductiebedrijven, maar plekken waar natuur en landbouw hand in hand gaan. Dit draagt bij aan een betere wereld, voor nu en de toekomst.
Door te kiezen voor het grasgevoerd natuurvlees van Vleesvanons, maak je een bewuste keuze voor jezelf en je omgeving. Het is een kleine stap met grote voordelen: gezonder eten, een duurzamere wereld en de zekerheid dat je kiest voor kwaliteit.
Laat je inspireren door onze producten en recepten, en ontdek hoe eenvoudig het is om bewust en lekker te eten. Samen kunnen we een verschil maken – voor onze persoonlijke zorg en voor de natuur.
Tartaar bakken is een kunst op zich. Het is een delicaat stukje vlees dat een perfecte bereiding en de juiste kruidencombinatie verdient om zijn volle smaak te laten schitteren. Tartaar, ook wel bekend als steak tartaar of filet tartare, is fijngemalen of gesneden mager rundvlees dat bekendstaat om zijn zachte structuur en pure smaak. Het wordt vaak rauw gegeten, maar je kunt het ook bereiden door het te bakken. Het is ideaal voor wie van eenvoud en kwaliteit houdt. Met een goede tartaar kun je eindeloos variëren, van rauw geserveerd tot gebakken met een vleugje kruiden.
Haal de tartaar minstens 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Hierdoor kan het vlees op kamertemperatuur komen, wat zorgt voor een gelijkmatige garing. Dit geldt zowel voor rundertartaar als biefstuk tartaar.
Gebruik een eenvoudige kruidenmix om de smaak van het vlees niet te overheersen. Combineer bijvoorbeeld:
Gebruik een goede gietijzeren pan. Als je die niet hebt, gebruik dan een pan met een anti-aanbaklaag. Verhit deze op middelhoog vuur. Voeg een beetje boter of olie toe en wacht tot het vet begint te schuimen.
Leg de tartaar voorzichtig in de pan en bak 1 tot 2 minuten per kant, afhankelijk van hoe rood je het vlees wilt. Zorg dat de binnenkant sappig blijft. Dit proces is vergelijkbaar met hoe je biefstuk bakt. Voor een optimale smaak kun je het best bakken in onze 100% grasgevoerde roomboter.
Tartaar bakken met kruiden is een eenvoudige maar heerlijke manier om dit verfijnde stukje vlees te bereiden. Of je nu kiest voor een pure aanpak of een variatie zoals toast en parmezaanse kaas. Met de tips in deze blog zet je een perfect gerecht op tafel.
Of je nu zoekt naar hoe je tartaar bereidt, welk vlees je gebruikt voor steak tartaar, of hoe lang je tartaar bakt, met deze blog weet je zeker dat jouw gerecht een succes wordt!
Het verschil tussen de tartaar van Vlees van Ons en de supermarkt is simpelweg onmiskenbaar. Waar supermarkt-tartaar vaak slechts 96,8% rundvlees bevat, met kunstmatige toevoegingen zoals conserveringsmiddelen en E-nummers. Staat de tartaar van Vlees van Ons garant voor 100% puur rundvlees.
Dit vlees is volledig vrij van kunstmatige stoffen en wordt op natuurlijke wijze gevoerd met gras en kruiden uit de vrije natuur. Deze bewuste benadering levert niet alleen een gezonder product op, maar zorgt ook voor een smaak die tartaar eer aandoet.
De volle, pure smaak van grasgevoerd rundvlees brengt naar voren wat tartaar echt zou moeten zijn: een verfijnde, authentieke delicatesse zonder compromissen. Als je kwaliteit en smaak zoekt, kies dan voor Vlees van Ons en proef het verschil!
Vegetarisch of veganistisch eten wordt door veel mensen gezien als een gezonde, duurzame en ethisch verantwoorde manier van leven. De overstap naar een plantaardig dieet kan voordelen hebben voor zowel het milieu als het dierenwelzijn. Toch blijkt uit persoonlijke ervaringen dat een plantaardig dieet zonder voldoende aandacht voor essentiële voedingsstoffen ook risico’s met zich mee kan brengen. Deze blog bespreekt het belang van een gebalanceerde voeding, vooral voor vegetariërs en veganisten, en hoe je op een ethische manier dierlijke producten kunt integreren in je dieet om ernstige tekorten te voorkomen.
Vanaf 1998 heb ik een veganistisch/vegetarisch dieet gevolgd, waarbij ik geen vlees, vis, of eieren at en slechts af en toe melk in mijn cappuccino gebruikte of kaas op mijn pizza. In het begin leek dit goed te gaan, maar na jaren van eenzijdig eten en intensief trainen, zonder voldoende aandacht voor essentiële voedingsstoffen, stortte mijn lichaam in.
Ik werd ziek door ernstige tekorten aan vitamine B12, ijzer, B1, B6, vitamine D en vitamine K. Deze tekorten zorgden voor symptomen zoals extreme vermoeidheid, duizeligheid, rillingen en ontregelde darmen. Ik heb jarenlang op cappuccino’s met suiker en chocolade geleefd, wat mijn energie tijdelijk verhoogde, maar mijn lichaam uiteindelijk volledig uitputte. Toen mijn zoon in 2021 uit huis ging, verwaarloosde ik mezelf verder door nog minder te eten.
Nu ik bij een diëtist loop en medische voedingsdrankjes krijg, realiseer ik me hoeveel schade ik heb aangericht. Wat me nog meer schokte, was de ontdekking dat de vitamines en mineralen die ik tekortkwam, voornamelijk in dierlijke producten voorkomen, zoals vitamine B12 en heemijzer, die essentieel zijn voor een gezond lichaam.
Als vegetariër of veganist is het cruciaal om te begrijpen dat bepaalde voedingsstoffen, zoals vitamine B12 en heemijzer, bijna uitsluitend in dierlijke producten te vinden zijn en moeilijk of niet uit plantaardige bronnen kunnen worden gehaald. Ik wens dat ik dit eerder had geweten, zodat ik mijn lichaam niet zo had uitgeput.
De voedingsstoffen die mijn lichaam tekort kwam, zijn van cruciaal belang voor de gezondheid. Vitamine B12, bijvoorbeeld, komt alleen voor in dierlijke producten en speelt een belangrijke rol in de productie van rode bloedcellen en het gezond houden van het zenuwstelsel. Een tekort aan B12 kan leiden tot vermoeidheid, neurologische problemen en zelfs permanente schade aan het zenuwstelsel. Dit kan vegetariërs en veganisten treffen als ze geen supplementen nemen of verrijkte voedingsmiddelen consumeren.
Ijzer is een ander essentieel mineraal dat vooral in vlees voorkomt. Heemijzer, dat uit dierlijke producten komt, wordt veel efficiënter door het lichaam opgenomen dan non-heemijzer uit plantaardige bronnen. Dit betekent dat een tekort aan dierlijk ijzer sneller kan leiden tot bloedarmoede en vermoeidheid. Vegetariërs en veganisten moeten vaak grote hoeveelheden ijzerrijke planten eten om dezelfde hoeveelheid ijzer op te nemen als iemand die vlees eet.
Omega-3 vetzuren, zoals EPA en DHA, zijn cruciaal voor de hersenfunctie en het verminderen van ontstekingen. Hoewel lijnzaad en chiazaad plantaardige bronnen van ALA bevatten, moet het lichaam ALA omzetten naar EPA en DHA, wat een inefficiënt proces is. Dierlijke bronnen zoals vette vis bevatten direct opneembare EPA en DHA.
Hoewel een volledig plantaardig dieet mogelijk is met de juiste supplementen, hebben veel mensen moeite om op lange termijn een goede balans te vinden. Mijn verhaal is een waarschuwing voor iedereen die vegetarisch of veganistisch eet: zorg ervoor dat je voldoende aandacht besteedt aan essentiële voedingsstoffen die voornamelijk in dierlijke producten voorkomen. Tekorten kunnen ernstige, soms onomkeerbare schade veroorzaken aan je lichaam en gezondheid.
Als je overweegt om dierlijke producten in je dieet te herintroduceren om tekorten aan te vullen, is het belangrijk om dit op een ethische en verantwoorde manier te doen.
Als je ervoor kiest om dierlijke producten te consumeren, doe dit dan op een manier die past bij je ethische overtuigingen. Er zijn veel manieren om ervoor te zorgen dat het vlees dat je eet afkomstig is van dieren die een goed leven hebben gehad. Kies bijvoorbeeld voor biologisch vlees of vlees van grasgevoerde koeien, zoals dat van kleinschalige boerderijen die hun dieren respectvol behandelen en laten grazen in de buitenlucht.
Vlees van grasgevoerde dieren is niet alleen ethisch verantwoord, maar bevat ook vaak meer voedingsstoffen, zoals omega-3 vetzuren. Door bewust te kiezen voor vlees van hoge kwaliteit, draag je bij aan een meer duurzame en diervriendelijke voedselketen.
Het is belangrijk om je lichaam de voedingsstoffen te geven die het nodig heeft om optimaal te functioneren. Als vegetariër of veganist kan het moeilijk zijn om voldoende vitamine B12, ijzer, omega-3 vetzuren en andere essentiële voedingsstoffen binnen te krijgen. Overweeg daarom om, waar nodig, dierlijke producten te herintroduceren, maar kies daarbij voor vlees van dieren die een goed leven hebben gehad. Zo zorg je goed voor jezelf én voor het welzijn van de dieren.
Leer van mijn verhaal en zorg ervoor dat je niet dezelfde fouten maakt. Voorkom ernstige tekorten door goed op je voeding te letten, en als je ervoor kiest om vlees te eten, doe dit dan op een ethische manier. Je gezondheid is het waard!
De levensloop van onze akkervarkens is zorgvuldig ontworpen om ervoor te zorgen dat deze dieren een dierwaardig bestaan hebben en dat het vlees van de hoogste kwaliteit is. Van geboorte tot slacht, elke fase van hun leven wordt beheerd door ervaren boeren die het welzijn van de varkens vooropstellen.
De levenscyclus van een akkervarken begint bij de geboorte. Zeugen, vrouwelijke varkens, bouwen zelf hun nesten. In de zomermaanden gebruiken ze onkruid om hun nest te maken, terwijl ze in de winter stro gebruiken. Dit natuurlijke gedrag is belangrijk voor het welzijn van de zeugen en hun biggen. Hoewel de meeste biggen in de kraamstal worden geboren, kiest een zeug soms voor een natuurlijke bevalling buiten. Dit laat zien hoe nauw de leefomstandigheden van akkervarkens aansluiten bij hun natuurlijke instincten.
Na de geboorte blijven de biggen ongeveer 8 tot 10 weken bij hun moeder. Gedurende deze periode kunnen de biggen zich fysiek en mentaal ontwikkelen in een veilige omgeving. Na het spenen, wanneer de biggen stoppen met het drinken van moedermelk, blijven ze nog zo’n vier weken op de boerderij. Hier worden ze in groepen geplaatst met biggen uit verschillende nestjes, wat hen helpt te wennen aan hun zelfstandigheid en het leven in een groep.
Op een leeftijd van ongeveer 12 tot 14 weken worden de biggen ingezet voor natuurbeheer. Dit betekent dat ze helpen bij het opruimen van onkruid en het beheren van bossen. Dit is een cruciale fase in hun leven, waarin ze hun natuurlijke gedrag verder kunnen ontwikkelen en een nuttige rol spelen in het behoud van het landschap.
De akkervarkens blijven buiten leven en verrichten nuttig werk in de natuur. Ze eten onkruid met wortel en al op, creëren nieuwe open plekken in het bos en verorberen restanten van oogsten. Dit zorgt niet alleen voor een gezonde en gevarieerde voeding, maar draagt ook bij aan de kwaliteit van het vlees. Door hun natuurlijke dieet en leefomstandigheden is het vlees van akkervarkens van constante, hoge kwaliteit.
Op een leeftijd van ongeveer twee jaar worden de varkens geslacht. Dit gebeurt bij Slagerij Meems in Nieuw-Weerdinge, een familiebedrijf dat bekendstaat om zijn transparante en nette werkwijze. Het transport naar de slachterij wordt in eigen beheer uitgevoerd, om te waarborgen dat de laatste reis van de varkens op een goede manier verloopt. Door het hele proces in eigen beheer te houden, kunnen wij garanderen dat de varkens van begin tot eind een dierwaardig bestaan hebben gehad.
De levensloop van onze akkervarkens laat zien dat dierwelzijn en voedselproductie hand in hand kunnen gaan. Door de varkens de kans te geven om hun natuurlijke gedrag te vertonen en hen een dierwaardig bestaan te bieden, kunnen wij vlees van hoge kwaliteit produceren op een duurzame en verantwoorde manier. Vlees van akkervarkens is geliefd vanwege de constante, goede kwaliteit en smaak – een populaire keuze voor zowel chefs als thuiskoks.
Heerlijk leven als scharrelvarkens
Het varkensvlees dat wij verkopen komt van een varkensboerderij die dezelfde visie heeft als Vlees van Ons als het gaat om eerlijk vlees. We werken samen met de varkenshouderij van Koen Lipman en Melissa Schuurman. Deze is gevestigd in Hellendoorn en heeft de prijs gewonnen voor de mooiste modderpoel van Nederland. Zodat alle 130 zeugen in de zomer heerlijk kunnen badderen in de modder.
Het varkensras dat rondwandeld op de boeredrij is het Piétrain ras. Dit Belgische soort is drager van de dikbilfactor, wat betekent dat het dier in vergelijking met andere rassen zich ontwikkeld tot uitzonderlijke proporties. Met name de spieren, waardoor het vlees van extra hoogwaardige kwaliteit is. Verder zijn de dieren te herkennen aan de vele zwarte vlekken op hun vacht.
Op de boerderij worden de biggetjes op een natuurlijke manier geboren en blijven ze 10 tot 11 weken bij de moeder. Daarna gaan ze naar een biologische vleesvarkenshouder. Koen en Melissa zorgen ervoor dat de biggetjes genoeg tijd en ruimte krijgen om te scharrelen en vrij te genieten in de natuur. Een nest bestaat meestal uit 13 biggetjes wat betekent dat de moeder veel melk moet geven en soms ook toe is aan wat rust. Dit kan gelukkig perfect buiten in de modderpoel. Behalve dat de varkens het prettig vinden om er doorheen te rollen heeft het ook gezondheidsvoordelen. Door het wroeten in het zand komen er steentjes in hun bek waardoor ze als het ware tanden poetsen en in de zomer werkt de modder als zonnebrand.
Door deze manier van verzorgen kunnen de varkens zelf bepalen of ze binnen in het stro liggen of buiten in de zon. Het dierenwelzijn is het allerbelangrijkste. Plus dat op deze manier biggetjes alle tijd en ruimte hebben om op te groeien tot een volwassen varken. Zoals hierboven al benoemd is de modderpoel een grote toevoeging aan het leven van de varkens. In de zomer is het een goede afkoeling, maar in de winter maken ze er ook gebruik van. Als er een laagje ijs op het water ligt, dan spelen ze er maar al te graag op.
Bij Vlees van Ons ben je dus verzekerd van eerlijk vlees. De grootste verschillen tussen het ‘normaal’ houden van de varkens en het boeren zoals Koen en Melissa dit doen is dat ze drie keer zo veel ruimte hebben in de stal, zo kunnen ze vrij rondlopen. Ze behouden hun krulstaart en de tanden worden niet geknipt. Verder is het zo dat het voer van de deze varkens voor 95% biologisch is. Met lokaal geproduceerd vlees en de beste leefomgeving maken we Nederland een stukje beter.
Inmiddels enthousiast geworden over het heerlijke vlees van onze scharrelvarkens?