Stoofvlees is vlees dat langzaam wordt gegaard op lage temperatuur. Dit proces zorgt ervoor dat de structuur van het vlees uit elkaar valt en boterzacht wordt. Het geheim? De juiste combinatie van het vlees, de bereiding en de smaakmakers, zoals peper en zout, laurier, en bouillon. Ons stoofvlees voldoet aan alle eisen en standaarden van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA), zodat je met vertrouwen kunt genieten van kwaliteit en smaak.

Waar zit het in het rund?

De lendelappen komen uit de lende (de rug van het rund, achter het ribgedeelte). De lende bevat onder andere de entrecote en de dunne lende.

Hoe wordt het gesneden?

Lendelappen worden gesneden uit het spierdeel aan de zijkant van de lende. Ze hebben meestal een fijne vleesstructuur en minder vet dan bijvoorbeeld riblappen.

Waarvoor gebruik je lendelappen?

Lendelappen zijn ideaal voor een kortere bereiding, zoals bakken op middelhoog vuur of een korte stoof. Houd er rekening mee dat lendelappen sneller kunnen uitdrogen, dus stoof ze niet te lang. Voeg regelmatig bouillon of water toe en bak het vlees rondom voor extra smaak.

Andere benamingen of varianten

Lendelappen worden soms verkocht als biefstukken of als “lendebiefstukjes”.

Waar zit het in het rund?

Stooflappen komen uit de borst (brisket) of het schoudergebied van het rund. Deze delen zijn stevig en bevatten veel bindweefsel, wat ideaal is voor stoofvlees.

Hoe wordt het gesneden?

Stooflappen worden in handzame porties gesneden en zijn perfect voor een lange bereiding. Voeg ze na het aanbraden terug in de pan, samen met kruiden en groenten.

Waarvoor gebruik je stooflappen?

Deze stukken vlees zijn ideaal voor lang sudderen. Zet de deksel op de pan en laat het vlees op lage temperatuur garen. Voeg eventueel halve ringen ui of wortel toe voor extra smaak.

Andere benamingen of varianten

In sommige regio’s worden stooflappen “klapstuk” genoemd, vooral als ze uit de borst worden gesneden.

Welk vlees kies je?

Bij het kiezen van het juiste vlees voor stoofvlees is het belangrijk om rekening te houden met de hoeveelheid bindweefsel en vetdooradering. Vlees met veel vet en bindweefsel, zoals riblappen en stooflappen, is ideaal voor langzame bereiding omdat het vlees hierdoor boterzacht wordt en een volle smaak krijgt. Voor wie liever een magerder optie heeft, zijn sukadelappen of lendelappen een goede keuze, al moet je bij deze stukken opletten dat ze niet uitdrogen. Je kunt ook je persoonlijke voorkeur laten spreken: voor een romige en rijke smaak kun je vettere stukken toevoegen.

Bereidingstips

De bereiding van stoofvlees begint altijd met het goed aanbraden van het vlees. Bak het vlees rondom aan in boter of olie totdat het een mooie, goudbruine korst heeft. Deze stap is essentieel voor de smaak, omdat het vlees tijdens het aanbraden karamelliseert. Voeg vervolgens peper en zout toe om het vlees op smaak te brengen voordat je het laat sudderen.

Langzaam garen is de sleutel tot perfect stoofvlees. Vul de pan met bouillon, wijn of bier en laat het vlees op lage temperatuur garen. Dek de pan af om het vocht vast te houden en voeg indien nodig extra vloeistof toe om uitdroging te voorkomen. Smaakmakers zoals ui, wortel, laurier en tijm versterken de smaak van het gerecht en zorgen voor een aromatische stoofpot.

Ons grasgevoerd natuurvlees komt van dieren die hun leven doorbrengen in natuurlijke, gezonde omgevingen. Dit zorgt niet alleen voor een hogere kwaliteit van het vlees, maar ook voor een voedingsrijk product zonder kunstmatige toevoegingen of e-nummers. Het resultaat is een puur, gezond stukje vlees dat past bij de bewuste keuzes die steeds meer mensen maken.

Grasgevoerd vlees is rijk aan omega-3 vetzuren, vitamines en mineralen, en heeft een verfijnde smaak die je proeft in elk gerecht. Dit maakt het een ideale keuze voor mensen die waarde hechten aan gezondheid, smaak en duurzaamheid.

Onze Hereford runderen staan bekend om hun rustige karakter en worden gehouden in natuurgebieden waar ze op hun eigen tempo kunnen grazen. Dit runderras is bij uitstek geschikt voor extensieve veeteelt. Door hun dieet van gras en kruiden ontwikkelt het vlees een volle, rijke smaak. Bovendien dragen deze koeien bij aan het behoud van biodiversiteit in de gebieden waar ze grazen.

Onze scharrelkippen afkomstig van de pluimveebedrijf Veldhoeve krijgen de tijd om op een natuurlijke manier te groeien. Ze worden gehouden in ruime stallen met toegang tot buiten, waar ze vrij kunnen scharrelen en hun instincten kunnen volgen. Dit resulteert in kippenvlees dat mals en vol van smaak is. Door het welzijn van de kippen centraal te stellen, garanderen we een product dat niet alleen heerlijk is, maar ook met zorg en respect is geproduceerd.

Door te kiezen voor het grasgevoerd natuurvlees van Vleesvanons, maak je een bewuste keuze voor jezelf en je omgeving. Het is een kleine stap met grote voordelen: gezonder eten, een duurzamere wereld en de zekerheid dat je kiest voor kwaliteit.

Laat je inspireren door onze producten en recepten, en ontdek hoe eenvoudig het is om bewust en lekker te eten. Samen kunnen we een verschil maken – voor onze persoonlijke zorg en voor de natuur.