cart-fill cart-open expand_more cartcheck checkbox-oncheckboxchevronchicken cow facebook hero-icon instagram linkedin logo-vvo meat-bg meat-lover menu-item-active minusnotification-closeperson-fill pig plussearch-glass sheep startiktok twitter vink vvo-icon whatsapp
VLEES ZONDER STREKEN
LOKAAL EN MET ZORG GROOTGEBRACHT
GRATIS VERZENDING VANAF €150
100% NATUURLIJK VLEES

Alles over Stoofvlees: van soort vlees tot bereiding

Stoofvlees is een breed begrip: het gaat om verschillende rundvleesdelen die geschikt zijn om langzaam te garen. In deze blog zoomen we in op enkele veelvoorkomende benamingen: braadlappen, lendelappen, riblappen, stooflappen en sukadelappen. Ook delen we handige tips voor het maken van heerlijk mals stoofvlees en beantwoorden we de vraag: welk vlees kies je voor jouw stoofvlees recept?

Wat is stoofvlees

Stoofvlees is vlees dat langzaam wordt gegaard op lage temperatuur. Dit proces zorgt ervoor dat de structuur van het vlees uit elkaar valt en boterzacht wordt. Het geheim? De juiste combinatie van het vlees, de bereiding en de smaakmakers, zoals peper en zout, laurier, en bouillon. Ons stoofvlees voldoet aan alle eisen en standaarden van de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA), zodat je met vertrouwen kunt genieten van kwaliteit en smaak.

Verschillende soorten stoofvlees

Stoofvlees komt in verschillende soorten, elk met unieke kenmerken en toepassingen. Braadlappen (uit de bil) zijn stevig en ideaal voor stoven of braden, terwijl lendelappen (uit de lende) magerder zijn en geschikt voor kortere bereidingen. Riblappen (met vetdooradering) en stooflappen (uit borst of schouder) lenen zich uitstekend voor lang sudderen, waarbij het vlees boterzacht wordt. Sukadelappen, afkomstig uit de schouder met een kenmerkende pees, geven een rijke smaak en gelatineachtige textuur na langzaam garen. Of je nu kiest voor een malse, vetrijke structuur of een magere optie, elk type vlees draagt bij aan een heerlijke stoofpot.

Braadlappen

Waar zit het in het rund?

Braadlappen komen meestal uit de bovenbil, onderbil of achtermuis van het rund, oftewel het achtereind (de bil). Deze spieren worden relatief veel gebruikt, waardoor het vlees wat steviger is.

Hoe wordt het gesneden?

De lapjes worden vaak dwars op de vezel gesneden. Dit zorgt ervoor dat de draad van het vlees korter wordt en het vlees lekker mals wordt tijdens het stoven of braden.

Waarvoor gebruik je braadlappen?

Hoewel de naam “braadlappen” anders doet vermoeden, worden ze ook veel gestoofd. Bak het vlees rondom aan in hete boter, voeg smaak toe met peper en zout, en laat het vlees daarna langzaam garen. Een klassiek stoofvlees recept begint vaak met braadlappen.

Andere benamingen of varianten

Braadlappen staan ook wel bekend als bil-/achterlappen of “vleeslappen”.

Lendelappen

Waar zit het in het rund?

De lendelappen komen uit de lende (de rug van het rund, achter het ribgedeelte). De lende bevat onder andere de entrecote en de dunne lende.

Hoe wordt het gesneden?

Lendelappen worden gesneden uit het spierdeel aan de zijkant van de lende. Ze hebben meestal een fijne vleesstructuur en minder vet dan bijvoorbeeld riblappen.

Waarvoor gebruik je lendelappen?

Lendelappen zijn ideaal voor een kortere bereiding, zoals bakken op middelhoog vuur of een korte stoof. Houd er rekening mee dat lendelappen sneller kunnen uitdrogen, dus stoof ze niet te lang. Voeg regelmatig bouillon of water toe en bak het vlees rondom voor extra smaak.

Andere benamingen of varianten

Lendelappen worden soms verkocht als biefstukken of als “lendebiefstukjes”.

Riblappen

Waar zit het in het rund?

Riblappen worden gesneden uit de voorste ribbenkast of de schouderpartij van het rund. Door de vetdooradering krijgen riblappen een rijke smaak.

Hoe wordt het gesneden?

De stukken worden dwars op de vezel gesneden. Dit maakt riblappen uitstekend geschikt voor stoofvlees maken.

Waarvoor gebruik je riblappen?

Door de vetdooradering zijn riblappen perfect voor stoofvlees. Laat het vlees langzaam garen en geniet van malse stoofvlees stukken die letterlijk uit elkaar vallen. Voeg smaakmakers toe zoals mosterd, tomatenpuree en kruiden voor een extra rijke smaak.

Andere benamingen of varianten

Riblappen worden soms ook “halslappen” genoemd. In de Amerikaanse keuken vallen deze stukken vaak onder “chuck roast”.

Stooflappen

Waar zit het in het rund?

Stooflappen komen uit de borst (brisket) of het schoudergebied van het rund. Deze delen zijn stevig en bevatten veel bindweefsel, wat ideaal is voor stoofvlees.

Hoe wordt het gesneden?

Stooflappen worden in handzame porties gesneden en zijn perfect voor een lange bereiding. Voeg ze na het aanbraden terug in de pan, samen met kruiden en groenten.

Waarvoor gebruik je stooflappen?

Deze stukken vlees zijn ideaal voor lang sudderen. Zet de deksel op de pan en laat het vlees op lage temperatuur garen. Voeg eventueel halve ringen ui of wortel toe voor extra smaak.

Andere benamingen of varianten

In sommige regio’s worden stooflappen “klapstuk” genoemd, vooral als ze uit de borst worden gesneden.

Sukadelappen

Waar zit het in het rund?

Sukadelappen komen uit de schouder. Wat ze uniek maakt, is de kenmerkende pees die door het midden loopt.

Hoe wordt het gesneden?

De lapjes worden zo gesneden dat de pees zichtbaar is. Bij het langzaam garen wordt deze pees heerlijk zacht en gelatineachtig, wat zorgt voor een rijke smaak.

Waarvoor gebruik je sukadelappen?

Sukadelappen zijn perfect voor stoofvlees maken. Laat het vlees langzaam garen tot het heerlijk mals is. Voeg smaak toe met peper en zout en gebruik een stoofvocht zoals wijn of bier.

Andere benamingen of varianten

Sukadelappen worden ook wel “schouderlappen” genoemd.

Tips voor het maken van een stoofvlees recept

Welk vlees kies je?

Bij het kiezen van het juiste vlees voor stoofvlees is het belangrijk om rekening te houden met de hoeveelheid bindweefsel en vetdooradering. Vlees met veel vet en bindweefsel, zoals riblappen en stooflappen, is ideaal voor langzame bereiding omdat het vlees hierdoor boterzacht wordt en een volle smaak krijgt. Voor wie liever een magerder optie heeft, zijn sukadelappen of lendelappen een goede keuze, al moet je bij deze stukken opletten dat ze niet uitdrogen. Je kunt ook je persoonlijke voorkeur laten spreken: voor een romige en rijke smaak kun je vettere stukken toevoegen.

Bereidingstips

De bereiding van stoofvlees begint altijd met het goed aanbraden van het vlees. Bak het vlees rondom aan in boter of olie totdat het een mooie, goudbruine korst heeft. Deze stap is essentieel voor de smaak, omdat het vlees tijdens het aanbraden karamelliseert. Voeg vervolgens peper en zout toe om het vlees op smaak te brengen voordat je het laat sudderen.

Langzaam garen is de sleutel tot perfect stoofvlees. Vul de pan met bouillon, wijn of bier en laat het vlees op lage temperatuur garen. Dek de pan af om het vocht vast te houden en voeg indien nodig extra vloeistof toe om uitdroging te voorkomen. Smaakmakers zoals ui, wortel, laurier en tijm versterken de smaak van het gerecht en zorgen voor een aromatische stoofpot.

Ontdek eens ons 100% (h)eelijke vlees!