Wat zijn lamskoteletten en waar zitten ze op het dier?
Lamskoteletten worden gesneden uit de rug van het lam. Het vlees zit rondom het ribbot, waardoor iedere kotelet een herkenbare vorm heeft. Dit deel van het lam is van nature geschikt voor een korte bereiding. De combinatie van mals vlees, een kleine hoeveelheid vet en het bot zorgt ervoor dat de kotelet tijdens het bakken sappig kan blijven en een volle lamssmaak behoudt.
Omdat het bot aan de kotelet blijft zitten, is het product ook wat kwetsbaarder bij het verpakken en vervoeren. Een scherp deel van het bot kan tegen de verpakking drukken. Behandel de verpakking daarom voorzichtig en controleer bij ontvangst of deze nog goed gesloten is.
Lamskoteletten van schapen van de heide
Deze lamskoteletten zijn afkomstig van schapen van de heide. De heide vormt daarmee een belangrijk onderdeel van de herkomst van dit vlees. We houden de informatie bewust bij wat voor dit product bekend is en koppelen de koteletten niet aan één specifieke kudde, herder of natuurgebied zolang die herkomst niet per verpakking kan worden vastgesteld.
De combinatie van lamsvlees en heideherkomst geeft deze koteletten een duidelijke plek binnen het assortiment van Vlees van Ons. Wie meer wil weten over de schapen, het landschap en de manier waarop de kuddes onderdeel zijn van het natuurbeheer, kan daarvoor verder lezen op de aparte herkomstpagina.
Smaak, structuur en bereiding
Lamskoteletten hebben een malse structuur en een karakteristieke, volle lamssmaak. Door het bot en het natuurlijke vet blijven ze bij een korte bereiding sappig. Bak de koteletten in een hete pan, leg ze op de grill of bereid ze op de barbecue. Geef het vlees voldoende hitte om aan de buitenkant mooi te kleuren en voorkom dat de koteletten te lang doorgaren.
Laat het vlees na het bakken kort rusten voordat je het serveert. Zo krijgen de vleessappen de tijd om zich opnieuw door het vlees te verdelen.
Bekijk het volledige recept voor lamskoteletten
