cart-fill cart-open expand_more cartcheck checkbox-oncheckboxchevronchicken cow facebook hero-icon instagram linkedin logo-vvo meat-bg meat-lover menu-item-active minusnotification-closeperson-fill pig plussearch-glass sheep startiktok twitter vink vvo-icon whatsapp
VLEES ZONDER STREKEN
LOKAAL EN MET ZORG GROOTGEBRACHT
GRATIS VERZENDING VANAF €150
100% NATUURLIJK VLEES
phone+31 647494079

Delen van de kip: welk stukje vlees komt waar vandaan?

Weet jij welk gedeelte van de kip je eet?

Snel naar: onderdelen van de kip:

De kippennek heeft weinig vlees maar veel smaak en collageen. Het is een onderschat deel dat een rijke, heldere bouillon trekt — de basis van een goede kippensoep.

Bereidingswijze

  • Geschikt voor: bouillon, soep, langzaam trekken
  • Tijd: langzaam (1,5–3 uur trekken)

Textuur & smaak

  • Structuur: weinig vlees, veel kraakbeen en bot
  • Smaak: vol, hartig kippenaroma
  • Voeding: collageenrijk

Gebruik in gerechten

  • Klassiekers: kippenbouillon, soepbasis
  • Wereldkeukens: Aziatisch (basis voor noedelsoep), Europees (fond)

Prijs & beschikbaarheid

  • Prijsniveau: zeer betaalbaar
  • Beschikbaarheid: op bestelling / bij hele kip
  • Deel van de kip (indicatie): ± 1–2%

Stukken uit dit deel

  • Nek (voor bouillon)

Percentage is indicatief; exacte verdeling verschilt per ras, leeftijd en uitsnijmethode.

Kipfilet is het magerste, meest gevraagde deel van de kip: fijn van vezel en mild van smaak. Omdat het mager is, droogt het snel uit — kort en gecontroleerd garen houdt het sappig.

Bereidingswijze

  • Geschikt voor: kort bakken/braden, grillen, pocheren, roerbak
  • Tijd: snel (8–14 min afhankelijk van dikte)

Textuur & smaak

  • Structuur: zeer mager, fijne vezel
  • Smaak: mild en neutraal — neemt marinade goed op
  • Voeding: zeer mager; eiwitrijk

Gebruik in gerechten

  • Klassiekers: gebakken filet, kip in roomsaus, salades
  • Wereldkeukens: Aziatisch (roerbak/curry), mediterraan (gegrild)

Prijs & beschikbaarheid

  • Prijsniveau: middenklasse
  • Beschikbaarheid: goed
  • Deel van de kip (indicatie): ± 18–22%

Stukken uit dit deel

Percentage is indicatief; exacte verdeling verschilt per ras, leeftijd en uitsnijmethode.

Kippenvleugels hebben relatief veel vel en bindweefsel rond fijne botjes. Dat geeft veel smaak en maakt ze ideaal voor knapperig bakken, grillen of marineren.

Bereidingswijze

  • Geschikt voor: bakken, grillen/BBQ, frituren, oven
  • Tijd: snel tot middel (oven 25–40 min)

Textuur & smaak

  • Structuur: vel en vlees rond fijne botjes; krokant te krijgen
  • Smaak: vol en hartig
  • Voeding: half-doorregen; eiwitrijk

Gebruik in gerechten

  • Klassiekers: gemarineerde vleugels, kippenbouillon
  • Wereldkeukens: Amerikaans (buffalo wings), Aziatisch (gelakt)

Prijs & beschikbaarheid

  • Prijsniveau: betaalbaar
  • Beschikbaarheid: goed
  • Deel van de kip (indicatie): ± 8–10%

Stukken uit dit deel

Percentage is indicatief; exacte verdeling verschilt per ras, leeftijd en uitsnijmethode.

Drumsticks (onderpoot) zijn sappige stukjes donker vlees rond één bot, met wat pezen. Ze blijven mals en zijn ideaal om te grillen, bakken of langzaam te garen.

Bereidingswijze

  • Geschikt voor: bakken, grillen/BBQ, oven, smoren
  • Tijd: middel (oven 30–40 min)

Textuur & smaak

  • Structuur: sappig donker vlees met pezen rond bot
  • Smaak: vol en hartig
  • Voeding: half-doorregen; eiwitrijk

Gebruik in gerechten

  • Klassiekers: gegrilde of gemarineerde drumsticks
  • Wereldkeukens: Amerikaans (BBQ), Aziatisch (gelakt)

Prijs & beschikbaarheid

  • Prijsniveau: betaalbaar
  • Beschikbaarheid: goed
  • Deel van de kip (indicatie): ± 8–10%

Stukken uit dit deel

Percentage is indicatief; exacte verdeling verschilt per ras, leeftijd en uitsnijmethode.

Kippenlever en de overige organen zijn voedzaam en smaakvol — een waardevol onderdeel van ‘kop tot staart’ koken. Lever is romig en rijk; hart en maag (spiermaag) zijn steviger en geliefd gestoofd of gegrild.

Bereidingswijze

  • Geschikt voor: kort bakken (lever), grillen/stoven (hart, maag), paté
  • Tijd: lever zeer snel (3–5 min, rosé) • maag langzaam (1–2 uur)

Textuur & smaak

  • Structuur: lever romig en zacht; hart en maag steviger
  • Smaak: rijk en uitgesproken
  • Voeding: zeer rijk aan ijzer en vitamines; eiwitrijk

Gebruik in gerechten

  • Klassiekers: gebakken kippenlever, leverpaté
  • Wereldkeukens: Frans (paté), Aziatisch (gegrilde harten/yakitori)

Prijs & beschikbaarheid

  • Prijsniveau: zeer betaalbaar
  • Beschikbaarheid: op bestelling / bij hele kip
  • Deel van de kip (indicatie): ± 2–3% (organen samen)

Stukken uit dit deel

Percentage is indicatief; exacte verdeling verschilt per ras, leeftijd en uitsnijmethode.

Kipdij is donkerder, sappiger en smaakvoller dan de borst, met iets meer vet. Het is vergevingsgezind: het droogt minder snel uit en blijft mals, ook bij wat langer garen. Als dijfilet zonder bot heel veelzijdig.

Bereidingswijze

  • Geschikt voor: bakken, grillen, smoren, roerbak, langzaam garen
  • Tijd: middel (filet 10–15 min; met bot 25–35 min)

Textuur & smaak

  • Structuur: sappig, iets grovere vezel dan filet
  • Smaak: vol, rijk donker vlees
  • Voeding: iets vetter dan filet; eiwitrijk

Gebruik in gerechten

  • Klassiekers: gesmoorde dijen, curry, shoarma-stijl
  • Wereldkeukens: Aziatisch (teriyaki/curry), mediterraan (gegrild)

Prijs & beschikbaarheid

  • Prijsniveau: betaalbaar tot middenklasse
  • Beschikbaarheid: goed
  • Deel van de kip (indicatie): ± 12–15%

Stukken uit dit deel

  • Kipdijfilet (zonder bot)
  • Bovenpoot/Kippedij 4+6(met bot)

Percentage is indicatief; exacte verdeling verschilt per ras, leeftijd en uitsnijmethode.

De rug en het karkas dragen weinig vlees maar des te meer bot, kraakbeen en collageen. Het is de beste basis voor een rijke kippenbouillon. Een hele soepkip (oudere legkip) geeft de meest smaakvolle fond.

Bereidingswijze

  • Geschikt voor: bouillon, soep, fond; langzaam trekken
  • Tijd: langzaam (2–4 uur, soepkip langer)

Textuur & smaak

  • Structuur: bot, kraakbeen, restvlees
  • Smaak: zeer vol, diepe kippensmaak
  • Voeding: collageenrijke bouillon

Gebruik in gerechten

  • Klassiekers: kippensoep, fond, risotto-bouillon
  • Wereldkeukens: universeel (bouillonbasis)

Prijs & beschikbaarheid

  • Prijsniveau: zeer betaalbaar
  • Beschikbaarheid: goed (soepkip op bestelling)
  • Deel van de kip (indicatie): ± 10–14%

Stukken uit dit deel

  • Karkas / rug (bouillon)
  • Soepkip (heel)

Percentage is indicatief; exacte verdeling verschilt per ras, leeftijd en uitsnijmethode.

De oester (Frans: sot-l’y-laisse, “de dwaas laat het liggen”) is een klein, rond stukje mals vlees in een holte aan de rug, vlak boven de dijen. Per kip zitten er maar twee — een verfijnde delicatesse die vaak verloren gaat bij snel uitsnijden.

Bereidingswijze

  • Geschikt voor: kort bakken, roerbak
  • Tijd: zeer snel (3–5 min)

Textuur & smaak

  • Structuur: zeer mals, klein rond stukje
  • Smaak: vol en sappig, intenser dan filet
  • Voeding: mager; eiwitrijk

Gebruik in gerechten

  • Klassiekers: kort gebakken als amuse, door de roerbak
  • Wereldkeukens: Frans (delicatesse), Aziatisch (yakitori)

Prijs & beschikbaarheid

  • Prijsniveau: premium per gewicht (zeer klein)
  • Beschikbaarheid: zeer beperkt (twee per dier)
  • Deel van de kip (indicatie): ± 0,2–0,4%

Stukken uit dit deel

  • Oesters (sot-l’y-laisse)

Percentage is indicatief; exacte verdeling verschilt per ras, leeftijd en uitsnijmethode.