Valentijn diner: Sukadelappen met haricots vert en aardappelpuree

Een romantisch gerecht waar liefde en tijd de hoofdrol spelen!

Valentijnsdag draait om aandacht en toewijding – net zoals een perfect stoofvlees. Dit recept vraagt om geduld en zorg, zodat elke hap een liefdesverklaring wordt. Want zeg nou zelf, wat is romantischer dan samen genieten van een gerecht dat langzaam en vol overgave is bereid?

Zelfs paus Gelasius I wist in 496 al dat 14 februari een dag was om de liefde te vieren (de geschiedenis van valentijn ). En hoewel hij waarschijnlijk niet aan stoofvlees dacht, weten wij nu dat liefde écht door de maag gaat. Dus trek die kookschort aan en laat de magie van smaak en romantiek samenkomen!

Robert Krijger ~ Liefde is als stoofvlees: hoe meer je erin stopt, hoe rijker het smaakt 

1. Het vlees: een liefdevolle basis (met aandacht voor details)

Begin met het snijden van de sukadelappen in blokjes van ongeveer 4×4 cm. Grotere stukken blijven malser tijdens het lange stoven, waardoor je uiteindelijk boterzacht vlees krijgt. Bestrooi het vlees royaal met een theelepel zout en een halve theelepel versgemalen peper. Neem een eetlepel bloem, doe deze in een kom en wentel de stukken vlees er lichtjes doorheen. Dit helpt later om de saus een romige structuur te geven.

Gebruik een zware, gietijzeren pan voor een gelijkmatige hitteverdeling en zet deze op middelhoog vuur. Smelt een klontje roomboter en wacht tot de boter stopt met schuimen en licht goudbruin kleurt. Dit is het perfecte moment om het vlees in de pan te leggen. Zorg ervoor dat de blokjes in één enkele laag liggen en de pan niet te vol raakt – zo krijgt elk stukje een mooi bruin korstje. Als nodig, bak in porties. Draai de stukjes pas na drie tot vier minuten om met een tang, zodat ze goed kunnen karamelliseren en een volle smaak ontwikkelen.

2. Romige diepte met chocolade en wijn (stap-voor-stap)

Terwijl het vlees bakt, kun je de groenten voorbereiden. Snijd de rode uien eerst doormidden, pel ze en snijd ze vervolgens in dunne halve ringen. Als je geen uitsteekvorm hebt voor hartvormige wortelen, snijd je dikke plakjes van een wortel en kerf je met een mes een kleine V-vorm aan de bovenkant. Zo krijg je eenvoudig en snel een liefdesvolle touch aan het gerecht. Maak de champignons schoon door ze met een vochtig keukenpapiertje af te vegen, want afspoelen met water maakt ze zompig.

Wanneer het vlees rondom goudbruin is, voeg je de gesneden groenten toe aan de pan en bak je ze twee minuten mee. Vervolgens gaat de tomatenpuree erbij. Roer deze goed door en laat hem één tot twee minuten meebakken tot hij donkerder wordt en een zoete, volle geur afgeeft. Dit proces, ook wel “bloemen” genoemd, versterkt de umami-smaak en geeft diepgang aan de saus.

Blus het geheel af met een flinke scheut rode wijn en, als je wilt, een scheutje port. Schraap met een houten lepel de aanbaksels van de bodem los, want hier zit een schat aan smaak in. Laat de alcohol twee tot drie minuten inkoken tot de scherpe geur grotendeels verdwijnt en de vloeistof met de helft is gereduceerd. Voeg vervolgens de bouillon toe, samen met een takje rozemarijn en een laurierblaadje. Breek een stukje pure chocolade en roer dit door de saus tot het volledig is gesmolten. Dit geeft niet alleen een subtiele fluweelzachte textuur, maar ook een diepe, rijke smaak.

3. Langzaam pruttelen (met praktische tips)

Draai het vuur laag zodat het gerecht rustig kan sudderen. Het moet zachtjes borrelen, maar niet koken. Dek de pan af en laat het geheel drie tot vier uur pruttelen. Roer elk halfuur even om en controleer of er niets aan de bodem blijft kleven. Wil je niet steeds in de pan hoeven roeren? Verwarm dan de oven voor op 150°C en zet de afgedekte pan hierin. Zo kun je zonder omkijken genieten van de heerlijke geuren die zich door je keuken verspreiden.

Na de lange suddertijd is het moment daar om de finishing touch aan te brengen. Verwijder de laurier en het takje rozemarijn, want niemand zit te wachten op een hard stukje kruid in zijn mond. Proef de saus en breng deze op smaak met een snufje extra zout of peper, mocht dat nodig zijn. Voor een extra luxe effect voeg je een klontje koude roomboter toe en roer je tot de saus prachtig glanst.

4. De finishing touch: liefde op het bord

Terwijl het vlees de laatste smaken opneemt, is het tijd om de bijgerechten te bereiden. Schil vier middelgrote aardappelen en kook ze in gezouten water tot ze volledig gaar zijn. Pureer ze met vijftig milliliter room, dertig gram boter en een snufje nootmuskaat tot een romige puree. Gebruik een ringvorm of, als je dat niet hebt, je handen om de puree in de vorm van een hartje op het bord te scheppen.

Voor de haricots verts breng je een pan met ruim water en een snufje zout aan de kook. Voeg de boontjes toe en blancheer ze twee tot drie minuten, tot ze heldergroen en beetgaar zijn. Giet ze af en spoel ze direct kort af met koud water om het kookproces te stoppen, zodat ze hun mooie kleur behouden. Verhit daarna een beetje boter of olijfolie in een pan en bak de haricots verts kort, ongeveer twee minuten, met een snufje zout en peper om hun smaak nog beter naar voren te laten komen.

Voor de presentatie maak je een mooi bundeltje van de haricots verts en leg je ze diagonaal over het stoofvlees, als een symbolische pijl van Cupido. Voeg als finishing touch een paar eetbare bloemetjes toe, zoals viooltjes, voor een sprookjesachtige uitstraling. Wil je een extra romantisch gebaar maken? Schrijf een kleine liefdesboodschap op een kaartje, zoals “Elke hap herinnert me aan jou,” en plaats het speels naast een glas wijn.

En nu, genoeg zoetsappig gedoe – het is tijd om te genieten. Eet smakelijk!