De kalkoennek is een fors, collageenrijk deel met weinig maar smaakvol vlees rond de wervels. Het trekt een uitzonderlijk rijke, volle bouillon — de basis voor jus en soep, en geliefd in de feestdagen keuken. Maar denk ook aan een heerlijke stoofschotel.
Percentage is indicatief; exacte verdeling verschilt per ras, leeftijd en uitsnijmethode.
Kalkoenborst is het grootste en magerste deel: stevig, fijn van vezel en heel mild van smaak. Omdat het zo mager is, droogt het sneller uit — kort en gecontroleerd garen (of als rollade rustig braden) houdt het sappig. Het kalkoenhaasje is de kleine, malse spier aan de binnenzijde van de borst. Fijn van structuur, een mager stukje vlees voor een verfijnde bereiding.
Percentage is indicatief; exacte verdeling verschilt per ras, leeftijd en uitsnijmethode.
Kalkoenlever en -hart zijn voedzaam en smaakvol, en horen bij nose-to-tail koken (kop tot staart). De lever is romig en rijk; het hart is steviger en geliefd gestoofd of gegrild. Beide zijn rijk aan ijzer en vitamines.
Percentage is indicatief; exacte verdeling verschilt per ras, leeftijd en uitsnijmethode.
De kalkoenvleugel is fors, met vel en bindweefsel rond de botten. Dat geeft veel smaak; ideaal om langzaam te garen tot het vlees van het bot valt, of knapperig te roosteren. Ook een prima bouillonmaker.
Percentage is indicatief; exacte verdeling verschilt per ras, leeftijd en uitsnijmethode.
Drumsticks (onderpoot) zijn sappige stukjes donker vlees rond één bot, met wat pezen. Ze blijven mals en zijn ideaal om te grillen, bakken of langzaam te garen.
Percentage is indicatief; exacte verdeling verschilt per ras, leeftijd en uitsnijmethode.
Kalkoendij is donker, sappig en veel smaakvoller dan de borst, met iets meer vet en bindweefsel. Het blijft mals en is vergevingsgezind bij langer garen. Als dijfilet zonder bot zeer veelzijdig en geliefd voor gehakt en worst.
Percentage is indicatief; exacte verdeling verschilt per ras, leeftijd en uitsnijmethode.
De rug en het karkas van de kalkoen dragen weinig vlees maar veel bot en collageen. Het is de beste basis voor een diepe, volle bouillon — en de bron van de beroemde jus na het kerstdiner.
Percentage is indicatief; exacte verdeling verschilt per ras, leeftijd en uitsnijmethode.
Discount Applied Successfully!
Your savings have been added to the cart.