Het Wagyu runderras
Wagyu, dat letterlijk “Japanse koe” betekent, staat wereldwijd bekend om zijn uitzonderlijke marmering en de intense, smaakvolle ervaring die het vlees biedt. De runderen worden traditioneel grootgebracht in Japan, maar steeds vaker worden ze ook elders ter wereld gefokt. Een bijzondere variant is het grasgevoerde Wagyu, waarvan de unieke kenmerken verder worden versterkt wanneer de dieren grazen in de vruchtbare weiden van Wijhe.
Gezondheidsvoordelen van grasgevoerd vlees
Grasgevoerd vlees staat bekend om zijn gezondheidsvoordelen. Het bevat doorgaans minder verzadigde vetten en een hoger gehalte aan gezonde omega-3-vetzuren en antioxidanten dan zijn graan-gevoede tegenhanger. Bovendien draagt het bij aan een duurzamere veehouderij, omdat het minder afhankelijk is van intensieve graanteelt.
Weelderige weiden van Wijhe
Wijhe, gelegen in het schilderachtig landschap van Overijssel met groene weiden en heldere beekjes, biedt de ideale omgeving voor het grootbrengen van Wagyu-runderen. Het milde klimaat en de overvloedige natuurlijke hulpbronnen zorgen ervoor dat de dieren kunnen gedijen op een dieet van gras, wat resulteert in vlees van topkwaliteit.
Duurzame praktijken
De boer streeft naar duurzame landbouwpraktijken. De nadruk ligt op het behoud van de natuurlijke balans in het ecosysteem en dit zorgt ervoor dat de grazende runderen bijdragen aan het behoud van de biodiversiteit. Dit draagt niet alleen bij aan de kwaliteit van het vlees, maar ook aan het behoud van de prachtige omgeving.
De smaakbeleving
Grasgevoerd Wagyu onderscheidt zich door zijn unieke smaakprofiel. Het vlees is mals en sappig, doordrenkt met de subtiele smaken van het verse gras dat de runderen hebben geconsumeerd. De intense marmering zorgt voor een smeltende textuur en een rijke, boterachtige smaak die elke culinaire fijnproever zal waarderen.
