Rundersukade, zacht gegaard, risotto, parmezaan en rode wijnjus
Geniet van een heerlijk grasgevoerde sukadelap met risotto!
Bereiding
- Voorbereiding 30 minuten
- Bereiding in de oven 5 uur
Ingrediënten
- 700 gr sukadelap grasgevoerd
- 300 gr bouquet
- 0,5 liter rode wijn
- 1,5 liter kalfsjus
- Olijfolie
- 300 gr risotto
- 1 sjalot
- 0,6 liter bouillon
- 100 gr geraspte parmezaan
- Kruiden: laurier, kruidnagel, koriander, peper, tijm, rozemarijn & knoflook
Voorbereiding
Verwarm je oven alvast voor op 95 graden.
Bereiding in de oven
Braad de rundersukade aan in de olijfolie. Zet daarna in hetzelfde braadvocht het bouquet en blus deze royaal af met rode wijn.
Voeg de kalfsjus toe en doe als laatste de kruiden en specerijen erbij.
Plaats dit in de oven op 95 graden voor ongeveer 5 uur.
Neem de sukade uit het vocht en rol dit voorzichtig in plastic folie tot een rol op.
Giet de jus door een zeef en reduceer dit.
Snipper de sjalot, fruit deze aan in de olijfolie, zet de risotto aan en blus dit af met de bouillon. Laat dit op een laag vuur langzaam garen.
Voeg opnieuw bouillon toe als de risotto droog kookt.
Voeg de geraspte parmezaan toe en roer dit door.
Eet smakelijk!
