Wat is een lamskotelet precies?

Lamskoteletten komen uit de karbonadestrook langs de rug van het lam. Ze hebben een dun haasje met een mooi vetrandje aan het bot:
precies die combinatie zorgt voor smaak én malsheid. Een portie is meestal 2–3 koteletten p.p. (afhankelijk van trek).

Smaak & herkomst

Deze koteletten zijn afkomstig van grasgevoerde dieren die buiten grazen in natuurgebieden. Het resultaat is een
milde, aromatische lamsmaak en een fijne, sappige structuur – perfect met rozemarijn, tijm, knoflook en citroen.

Zo bak je lamskoteletten in de pan

1. Haal de koteletten 30 min vooraf uit de koeling. Dep droog, kruid met zout & peper.
2. Verhit olie in een hete pan. Bak 1 minuut per kant voor kleur.
3. Voeg een klontje boter + knoflook + rozemarijn toe en bak nog 1–2 min per kant; arroseer met het bakvet.
4. Laat 3–5 min rusten onder losjes folie. Afwerken met citroenrasp of een lepeltje bakjus.

Tip: Houd het vetrandje naar beneden tegen de pan voor extra smaak; snijd het eventueel kruislings in om kromtrekken te voorkomen.

Of maak ze in de oven (hands-off)

1. Oven voorverwarmen op 200 °C. Koteletten kort aanzetten in de pan voor kleur.
2. Leg ze op een bakplaat met rozemarijn, knoflook en een scheutje olijfolie; gaar nog 5–8 min in de oven.
3. Laat even rusten en serveer met geroosterde groenten of een frisse salade.

Kerntemperatuur & veiligheid

• Rosé/medium: richtwaarde 58–60 °C (vlees is nog licht veerkrachtig).
• Doorbakken: 65–70 °C.
• Altijd laten rusten (3–5 min); gebruik een kernthermometer voor zekerheid.
• Voor kwetsbare groepen is doorbakken de veiligste keuze.

Heerlijk met deze kruiden

• Rozemarijn + knoflook + citroen
• Tijm + venkelzaad + sinaasappelzeste
• Komijn + korianderzaad + yoghurt (Mediterrane rub)
• Sumak + peterselie + olijfolie

Serveer-ideeën

• Met geroosterde groenten (venkel, wortel, aubergine) en kruimige aardappel
• Met parelcouscous, granaatappel en munt-yoghurt
• Met salade van jonge bladsla, radijs en olijfdressing